洺流子酒传统技艺发酵的香叶曲

洺流子酒拌曲发酵

在亳州城西北，曾有座“安溜古城”。这里自古就流传着一种起源于农家的自酿酒，名为“安溜洺流子酒”，也叫“米露酒”“小米酒”“药引子酒”或“月子酒”。2019年，安溜洺流子酒制作技艺入选亳州市第七批市级非遗项目名录。

起源于农家自酿酒

在谯城区牛集镇安溜村的涡河北岸、惠济河畔，有一座有着两千多年历史的文化古城——安溜古城，这里便是洺流子酒最初的起源地。

安溜洺流子酒在亳州以及河南周口郸城、鹿邑周边的知名度较高，之所以名为“洺流子酒”，“洺流”意为起源于洺河沿岸，“子”是郸城、鹿邑、亳州、阜阳等地方言的习惯性后缀。

洺流子酒酿制技艺流传至今，目前已经传承了五代人，今年49岁的王伟正是第五代传承人。

“这种酒最早起源于农民家庭的自酿酒。”王伟说，安溜洺流子酒采用传统技艺酿制，使用民间小柴灶作为酿造器具，无任何添加剂，是佐饭、消食、健胃、消暑的上佳保健酒。

具有养生保健功效

那么，与普通酒相比，洺流子酒究竟有哪些与众不同之处？

王伟介绍说，洺流子酒属低度米香型，以当地优质红黏谷（小米）为原料，使用千年老井之水，以民间古老的香叶酒曲为发酵剂，进行自然发酵。其使用的优质红黏谷，蛋白质含量达到11.2%—13.4%，比普通小米高1%—3%。据测定，每斤洺流子酒用料约三万粒小米，酒中不仅有着丰富的蛋白质和氨基酸，并且含有硒、锗、锌、锰等稀有元素，具有促进新陈代谢、增强免疫力等功能。

不仅如此，由于安溜洺流子酒在酿制过程中还使用了祖传的中药配方为辅料，因此具有一定的养生保健功效。

多项措施保护传承

安溜洺流子酒传统酿造技艺传承至今，有着顽强的生命力。然而受到各种因素的影响，目前保护传承的现状不容乐观。

王伟分析，主要原因包括：一是生产方式局限于农家手工作坊，规模小且不规范；二是原材料缺乏，由于红黏谷的种植受自然环境影响较大，产量低，难管理；三是品牌意识差，不知道如何更好地保护这项传统技艺，受市场经济大潮的冲击，传承发展步履维艰。同时，由于对洺流子酒缺乏宣传，现在不少年轻人不知道洺流子酒为何物，市场接受度低。

为了更好地保护与传承安溜洺流子酒的传统酿造技艺，2018年以来，当地政府先后投资160余万元新建厂房，添置酿造、质检等相关设备设施，扩大生产，提高质检水平。同时，当地拟建设洺流子酒原材料种植基地，增加酿酒原料红黏谷的供给。此外，当地正计划建立洺流子酒技艺传习基地，培养更多的酿制人才和传承人。　

（责任编辑：支苗苗）